食品新鮮度傳感器最新進(jìn)展
生物傳感器可廣泛用于食品工業(yè)生產(chǎn)中，如對(duì)食品原料、半成品和產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)，發(fā)酵生產(chǎn)中在線(xiàn)監(jiān)測(cè)等。利用氨基酸氧化酶?jìng)鞲衅骺蓽y(cè)定各種氨基酸（包括谷氨酸、L-天冬氨酸、L-精氨酸等十幾種氨基酸）。食品添加劑的種類(lèi)很多，如甜味劑、酸味劑、抗氧化劑等，生物傳感器用于食品添加劑的分析已有許多報(bào)道。
鮮度是評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，通常用人的感觀(guān)檢驗(yàn)，但感觀(guān)檢驗(yàn)主觀(guān)性強(qiáng)，個(gè)體差異大，故人們一直在尋找客觀(guān)的理化指標(biāo)來(lái)代替。Volpe等曾以黃嘌噙氧化酶為生物敏感材料，結(jié)合過(guò)氧化氫電極，通過(guò)測(cè)定魚(yú)降解過(guò)程中產(chǎn)生的一磷酸肌苷（IMP）、肌苷（HXR）和次黃嘌吟（HX）的濃度，從而評(píng)價(jià)魚(yú)的鮮度。
這里，新鮮度傳感系統(tǒng)由黃嘌噙氧化酶與核苷磷氧化酶的混合膜和氧化電極構(gòu)成，該測(cè)定能夠達(dá)到20%。使用這種傳感器已經(jīng)對(duì)比目魚(yú)、鯛魚(yú)、竹莢魚(yú)、狼鱸魚(yú)等的K值作過(guò)測(cè)定。另外，如果將IMP、HXR、HX的量輻射到3軸上（雷達(dá)圖形）則根據(jù)條紋形狀還可以從視覺(jué)的角度評(píng)價(jià)鮮度。
現(xiàn)在，歐美諸國(guó)都使用組胺酶的量評(píng)價(jià)新鮮度。組胺酶是一種能夠引起食物中毒的毒素，魚(yú)放得久了就有可能生成這種東西。今后，在測(cè)定時(shí)同時(shí)使用K值測(cè)定和組胺酶的測(cè)定，就能更可靠地確保食品的安全性。
使用嗅覺(jué)傳感器（氣體傳感器）也可以評(píng)價(jià)新鮮度。氨系列中三甲胺（TMA）的氣味與魚(yú)類(lèi)不新鮮（腐臭味）時(shí)的味道相同。所以我們可以嘗試地使用TAM氧化物半導(dǎo)體作為測(cè)定傳感器。例如使用釕•氧化鈦測(cè)定時(shí)，其電阻將隨著魚(yú)的劣化程度而減小。所以利用電阻的減小也可以評(píng)價(jià)新鮮度的降低程度?？捎糜谒a(chǎn)品的保鮮包裝。
還有關(guān)于利用多膜電位計(jì)型味覺(jué)傳感器對(duì)儀器的味道和品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)的報(bào)道。使我們今后的食品包裝變得更加安全.
[此信息未經(jīng)證實(shí)，僅供參考]
鮮度是評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，通常用人的感觀(guān)檢驗(yàn)，但感觀(guān)檢驗(yàn)主觀(guān)性強(qiáng)，個(gè)體差異大，故人們一直在尋找客觀(guān)的理化指標(biāo)來(lái)代替。Volpe等曾以黃嘌噙氧化酶為生物敏感材料，結(jié)合過(guò)氧化氫電極，通過(guò)測(cè)定魚(yú)降解過(guò)程中產(chǎn)生的一磷酸肌苷（IMP）、肌苷（HXR）和次黃嘌吟（HX）的濃度，從而評(píng)價(jià)魚(yú)的鮮度。
這里，新鮮度傳感系統(tǒng)由黃嘌噙氧化酶與核苷磷氧化酶的混合膜和氧化電極構(gòu)成，該測(cè)定能夠達(dá)到20%。使用這種傳感器已經(jīng)對(duì)比目魚(yú)、鯛魚(yú)、竹莢魚(yú)、狼鱸魚(yú)等的K值作過(guò)測(cè)定。另外，如果將IMP、HXR、HX的量輻射到3軸上（雷達(dá)圖形）則根據(jù)條紋形狀還可以從視覺(jué)的角度評(píng)價(jià)鮮度。
現(xiàn)在，歐美諸國(guó)都使用組胺酶的量評(píng)價(jià)新鮮度。組胺酶是一種能夠引起食物中毒的毒素，魚(yú)放得久了就有可能生成這種東西。今后，在測(cè)定時(shí)同時(shí)使用K值測(cè)定和組胺酶的測(cè)定，就能更可靠地確保食品的安全性。
使用嗅覺(jué)傳感器（氣體傳感器）也可以評(píng)價(jià)新鮮度。氨系列中三甲胺（TMA）的氣味與魚(yú)類(lèi)不新鮮（腐臭味）時(shí)的味道相同。所以我們可以嘗試地使用TAM氧化物半導(dǎo)體作為測(cè)定傳感器。例如使用釕•氧化鈦測(cè)定時(shí)，其電阻將隨著魚(yú)的劣化程度而減小。所以利用電阻的減小也可以評(píng)價(jià)新鮮度的降低程度?？捎糜谒a(chǎn)品的保鮮包裝。
還有關(guān)于利用多膜電位計(jì)型味覺(jué)傳感器對(duì)儀器的味道和品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)的報(bào)道。使我們今后的食品包裝變得更加安全.
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