一、概述
抽排風是大型廚房不可缺少的系統(tǒng)之一，目前大型廚房抽排風系統(tǒng)風機的大小，都是按照廚房所有爐具滿負荷運行時的排風量加安全系數(shù)選型的，且工作在定速狀態(tài)。廚房在實際工作中，那怕是一臺爐灶運行，也要將抽排風系統(tǒng)的風機投入運行。而大型廚房每天所有爐灶的滿負荷運行時間，約占整過廚房工作時間的1/3左右，即廚房的排風系統(tǒng)的風機，約有2/3以上的時間是在欠負荷的狀態(tài)下運轉(zhuǎn)，這就造成了電能的浪費。

二、節(jié)能分析
大型廚房抽排風系統(tǒng)的風機，若改用變頻調(diào)速，其風機的排風量根據(jù)爐灶運行的多少進行自動調(diào)整。這不僅能節(jié)約50%以上的電能，還能延長風機的使用壽命、降低平均噪音。
　　1）　從風機工作原理已知，電機轉(zhuǎn)速改變時，風機性能參數(shù)按風量、風壓、功率的關(guān)系改變，從公式中可見，降低風機轉(zhuǎn)速，風機的功率損耗減小是很明顯的。
　　2）　從通風系統(tǒng)的工作原理已知，通風管道的性能參數(shù)由通風量、摩擦（沿程）阻力、局部（管件）阻力的有關(guān)系來改變，由公式中可見，其排風系統(tǒng)的通風量只與管道內(nèi)的空氣動壓有關(guān)，假設(shè)空氣密度為常數(shù)，則空氣動壓只與平均風速有關(guān)。
　　因此可以認定，電力變頻調(diào)速技術(shù)用于排風系統(tǒng)是完全可行的。

三、變頻改造
歐瑞傳動大連辦事處與大連某設(shè)備有限公司成功的改造了大連一家酒店的廚房抽排風系統(tǒng)。

四、結(jié)論
利用電力變頻調(diào)速技術(shù)、風道支路控制技術(shù)，結(jié)合可編程控制技術(shù)對廚房抽排風系統(tǒng)進行技術(shù)改造后，節(jié)電率可達到50%以上。